Coñac, oporto y el techo del dulzor
Pasado cierto nivel de azúcar el puro deja de saborearse y pasa a ser fondo.
Los vinos generosos dulces y los brandis favorecen a un puro hasta cierto punto, y a partir de ahí simplemente lo sustituyen. El trío clásico de sobremesa —oporto, coñac y puro— funciona mucho mejor en fotografía que en el paladar.
Dónde está el techo
A grandes rasgos: un tawny más bien seco o un coñac VSOP valen. Un ruby opulento, un PX o un licor muy azucarado, no: el azúcar recubre y el tabaco pasa a ser textura en vez de sabor.
El dulzor propio del puro también cuenta. Un maduro aguanta más azúcar en la copa que una liga especiada con capa habano, y esa es la regla más útil de esta categoría.
El coñac en concreto
Fruta y roble con una estructura alcohólica blanda; se sienta cómodo junto a puros medio-fuertes. Las expresiones más viejas traen más fruta seca y menos ardor, lo que al lado del tabaco es una mejora real y no solo una más cara.
Haz esto: sirve un tercio de lo que servirías normalmente, y añade agua al coñac si el alcohol muerde. Las dos bebidas de esta categoría son lo bastante pesadas como para que la cantidad importe más que la elección.
El oporto en concreto
Tawny antes que ruby, casi siempre: la crianza oxidativa da notas de fruto seco y fruta pasa que salen al encuentro del tabaco, mientras que la fruta fresca del ruby compite con él. El oporto vintage es una bebida maravillosa y un mal compañero de puro.
Cuándo sí funciona
Tiempo frío, un puro con cuerpo, una copa pequeña y sin comida. En esas condiciones el clásico se gana su fama; en cualquier otra son dos cosas buenas anulándose en silencio.
La bebida forma parte del veredicto
Una nota junto a la puntuación es donde encaja «con tawny, puede que lo favoreciera». Con el tiempo, esas líneas separan los puros que te gustan de los que te gustaron una vez con la copa adecuada en la mano.
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