México y el valle de San Andrés
La capa que apareció en la mitad de los maduros de la última década.
El San Andrés negro es la capa que hay detrás de buena parte de los maduros modernos. Cultivado en Veracruz, es grueso, oscuro, aguanta bien la fermentación y se ha convertido en la respuesta por defecto cuando un fabricante quiere una hoja oscura y dulce.
Por qué se impuso
Disponibilidad, precio e idoneidad. La hoja es lo bastante robusta para fermentar fuerte sin deshacerse, lo bastante oscura para satisfacer el apetito del mercado por las capas negras, y se produce en volumen suficiente para abastecer líneas grandes de forma constante.
Qué aporta
Cacao, pan oscuro, un dulzor terroso y un filo algo rústico. Comparado con el Connecticut Broadleaf —la otra gran capa maduro—, el San Andrés es más terroso y menos azucarado, con más nota sabrosa por debajo.
Haz esto: si dos maduros te saben distinto y no sabes nombrar por qué, comprueba si uno es Broadleaf y el otro San Andrés. Es la diferencia sin etiquetar más común de la categoría.
No solo capa
El tabaco mexicano aparece también como capote y tripa, donde aporta cuerpo y una terrosidad seca. Los puros mexicanos son raros pero existen, y demuestran bien cuánto del «carácter maduro» que se atribuye a la fermentación es en realidad la variedad.
En el humidor
Gruesa, aceitosa y de quemado lento. Los puros con capa San Andrés suelen tirar mejor con una humedad algo más baja de la media, y añejan con comodidad: los azúcares aguantan el tiempo mejor que las notas volátiles de salida.
Dos maduros, dos entradas, una diferencia
Como la capa se rellena automáticamente desde la anilla, comparar dos maduros en tu diario enseña la hoja justo al lado de tu puntuación. Eso suele bastar para explicar una diferencia que notaste pero no supiste situar.
Sigue leyendo
Maduro: qué hace de verdad la fermentación
Más oscuro significa más dulce, no más fuerte. La confusión cuesta buenos puros.
Capa y origenOscuro y los límites de «más oscuro, más fuerte»
Las capas más oscuras del mercado y la peor guía sobre lo que llevan dentro.
Formatos y vitolasPrensado o redondo: qué cambia de verdad
Un puro cuadrado quema algo distinto y se sujeta mejor. Lo demás es preferencia.