Capas, ordenadas por lo que aportan
La capa es una parte pequeña del tabaco y una parte grande del sabor.
La capa es quizá un diez por ciento del tabaco en peso y mucho más que eso en sabor. Es la hoja más cara del puro, elegida por aspecto y por gusto casi a partes iguales.
Por qué pesa más de lo que mide
Es la hoja que tocan tus labios, la que arde por fuera de la brasa y la que crece en las condiciones más controladas. Sus aceites se concentran en la superficie, y de ahí viene buena parte del aroma.
Cuanto más fino el puro, más domina la capa: por eso la misma capa suena más alto en una corona que en un cepo sesenta.
Qué suele aportar cada una
- Connecticut Shade: nata, cedro, dulzor ligero. Pálida y suave, y fácil de infravalorar.
- Habano: pimienta y especia seca; el caballo de batalla de las ligas nicaragüenses.
- Corojo: pimienta roja, cuero, cierto filo en los bordes.
- Maduro: cacao, café, dulzor oscuro de fermentación larga.
- Cameroon: una especia seca y a fruto seco inconfundible; nada sabe igual.
- Sumatra: terrosa y algo ácida en el buen sentido; común en producción holandesa y hondureña.
- Broadleaf: los maduros más oscuros; dulce, denso y a menudo aceitoso al tacto.
Haz esto: fuma dos puros del mismo fabricante con capas distintas y la misma tripa, si los encuentras. Es la única forma limpia de oír lo que dice una capa, y varias marcas venden exactamente esa pareja.
El color es una señal débil
Oscuro no significa fuerte. Las capas maduro fermentan más tiempo, lo que convierte almidón en azúcar y en general las vuelve más dulces y suaves, no más potentes. La fuerza viene de la tripa, y en concreto de cuánta hoja alta lleva.
Vale la pena registrarla
La capa es uno de los pocos datos objetivos de un puro que además predice tu preferencia. Tras treinta o cuarenta entradas, a casi todo el mundo se le agrupan las puntuaciones en torno a una o dos capas, normalmente no las que habría nombrado.
La capa llega con el escaneo
Cuando el sumiller lee una anilla rellena la capa junto a la marca, la línea, el formato y el origen, así que queda registrada en cada entrada sin teclearla. Al cabo de un año de entradas, qué capas puntúas más alto es una pregunta que responde tu propio diario.
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